Starinski kolač sa suvim grožđem, bademima i čokoladom jedan je od onih jednostavnih, a bogatih domaćih kolača koji čuvaju ukus tradicionalne kuhinje. Njegova posebnost je u savršenoj kombinaciji mekanog biskvita, aromatične kore pomorandže, hrskavih badema, slatkog suvog grožđa i komadića čokolade.
Ovaj kolač priprema se bez komplikovanih postupaka, a zahvaljujući umućenim belancima dobija nežnu i vazdušastu strukturu. Suvo grožđe, prethodno natopljeno rumom, doprinosi sočnosti, dok bademi i čokolada daju bogat ukus svakom zalogaju.
Posebno je zanimljivo što se, prema starinskom receptu, pečeni kolač ostavlja da odstoji jedan do dva dana pre sečenja. Za to vreme ukusi se povezuju, a kolač postaje još aromatičniji. Idealan je uz jutarnju kafu, popodnevni čaj ili kao jednostavna domaća poslastica za porodična okupljanja.
Sastojci – 140 g šećera – 4 jajeta – Rendana kora 1 pomorandže – 50 g badema – 100 g suvog grožđa – 50 g čokolade za kuvanje – 140 g glatkog brašna – 2–3 kašike ruma za potapanje suvog grožđa (po želji)
Priprema 1. Priprema suvog grožđa
Suvo grožđe operite, ocedite i potopite u malo ruma. Ostavite ga oko 20–30 minuta da omekša i upije aromu. Ako ne želite da koristite rum, možete ga potopiti u malo tople vode ili soka od pomorandže, a zatim dobro ocediti.
- Umutite žumanca i šećer
Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u dublju posudu, dodajte šećer i mutite mikserom dok smesa ne postane svetla, gusta i penasta.
- Dodajte aromatične sastojke
U umućena žumanca dodajte sitno rendanu koru pomorandže i mlevene bademe. Lagano promešajte kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.
- Dodajte suvo grožđe i čokoladu
U smesu umešajte oceđeno suvo grožđe i čokoladu iseckanu na sitne komadiće ili krupnije narendanu.
Sve pažljivo sjedinite.
- Dodajte brašno
Postepeno umešajte prosejano brašno, mešajući lagano špatulom ili varjačom.
- Umutite belanca
U posebnoj, čistoj posudi umutite belanca u čvrst sneg.
Dodajte ih u pripremljenu smesu u dva do tri navrata, pažljivo mešajući pokretima odozdo nagore kako bi testo ostalo vazdušasto.
- Pripremite kalup
Duguljasti kalup za kolače, približnih dimenzija 25 × 10 cm, premažite tankim slojem maslaca ili obložite papirom za pečenje.
Sipajte pripremljenu smesu i ravnomerno je rasporedite.
- Pečenje
Kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180–190°C oko 40 minuta.
Pred kraj pečenja proverite čačkalicom da li je sredina pečena. Ako čačkalica izađe bez sirovog testa, kolač je gotov.
- Hlađenje i odmaranje
Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite desetak minuta u kalupu, a zatim ga prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.
Prema originalnom starinskom receptu, kolač je najbolje iseći nakon jednog do dva dana, kada se ukusi potpuno razviju. Ohlađen kolač čuvajte dobro umotan na hladnom mestu.
- Posluživanje
Kolač isecite na kriške debljine oko 1–1,5 cm i poslužite uz kafu, čaj ili čašu mleka.
Saveti za savršen starinski kolač – Dobro umutite jaja. Pošto se u originalnom receptu ne koristi prašak za pecivo, vazdušnost kolača zavisi od pravilno umućenih jaja. – Koristite neprskanu pomorandžu. Kora daje karakterističnu aromu, zato koristite pomorandžu čija je kora pogodna za jelo. – Suvo grožđe dobro ocedite. Previše tečnosti može promeniti strukturu testa. – Belanca umešajte nežno. Nemojte koristiti mikser u završnoj fazi. – Nemojte prepeći kolač. Treba da ostane mekan, a ne suv. – Sačekajte pre sečenja. Kolač se može jesti i istog dana, ali tradicionalni recept preporučuje odmaranje radi punijeg ukusa.
crativabox.com