Tufahije su jedan od najprepoznatljivijih i najelegantnijih starinskih deserata na Balkanu, koji slavi savršen balans između osvežavajućeg voća i bogatih, slatkih dodataka. Ovaj kulinarski dragulj orijentalnog porekla sastoji se od celih, izdubljenih jabuka pažljivo kuvanih u šećernom sirupu (agdi) sa limunom, koje se potom pune bogatom smesom od oraha.
Kao što se može videti na fotografiji, desert se tradicionalno kruniše raskošnim slojem umućene pavlake i posipa preostalim orasima, dok izdašna količina sirupa na dnu tanjira osigurava da svaki zalogaj bude neverovatno sočan i aromatičan.
Osnovne Informacije:
Vreme pripreme jabuka: 15 minuta
Vreme kuvanja: 15–20 minuta
Ukupno vreme: oko 35 minuta (plus vreme za hlađenje)
Količina: 8 punjenih jabuka
Kategorija: Tradicionalni zaliveni deserti / Voćne poslastice
Sastojci za Tufahije sa Orasima
Za bazu i kuvanje (agdu):
8 jabuka (srednje veličine)
1 l vode
400 g šećera
1 limun (za aromu i sprečavanje tamnjenja jabuka)
Za nadev i dekoraciju:
100 g mlevenih oraha
1 belance
80 ml slatke pavlake
Uputstvo za Pripremu Korak po Korak
- Priprema i kuvanje jabuka
Jabuke (8 komada) operite, pažljivo oljuštite i posebnim nožem ili kašičicom izdubite sredinu tako da izvadite semenke, pazeći da dno ostane celo kako fil ne bi iscureo.
U širu, dublju šerpu sipajte 1 l vode i 400 g šećera. Limun operite, isecite na kolutove i dodajte u vodu.
Stavite na umerenu vatru da proključa.
U vreo sirup pažljivo spustite izdubljene jabuke. Kuvajte ih oko 10 do 15 minuta (u zavisnosti od sorte), povremeno ih pažljivo okrećući kako bi ravnomerno omekšale. Pazite da se ne prekuvaju i ne raspadnu!
Kada su jabuke mekane, pažljivo ih rešetkastom kašikom izvadite na tanjir i ostavite da se potpuno ohlade.
Sirup u kojem su se jabuke kuvale ostavite na vatri još 10-ak minuta da se malo ukuva i zgusne, a zatim i njega ohladite.
- Priprema nadeva od oraha
U čistoj, suvoj posudi mikserom umutite 1 belance u čvrst sneg.
U umućeno belance lagano, špatulom, umešajte 100 g mlevenih oraha (odvojite samo par kašika sa strane za završnu dekoraciju). Dobićete vazdušastu, kompaktnu smesu za punjenje. (Po želji možete dodati kašiku šećera ili vanile u sneg).
- Punjenje i dekorisanje
Ohlađene jabuke obilno napunite pripremljenim nadevom od oraha i belanaca.
Napunjene tufahije poređajte u dublju staklenu posudu ili činiju za posluživanje.
Prelijte ih ohlađenim, gustim sirupom (agdom) u kojem su se kuvale.
U posebnoj posudi umutite 80 ml slatke pavlake u čvrst šlag.
Preko svake tufahije stavite bogatu “kapu” od umućene slatke pavlake i pospite ih preostalim mlevenim orasima (kao na fotografiji).
Ostavite u frižideru da se dobro rashlade pre posluživanja.
Preporuka za Posluživanje
Ovaj prefinjeni desert se tradicionalno poslužuje:
Izuzetno dobro rashlađen, obavezno preliven sa nekoliko kašika agde po dnu tanjira
U elegantnim, staklenim desertnim činijicama (po jedna jabuka po osobi)
Uz obaveznu jaku, gorku domaću kafu koja savršeno stvara kontrast slatkoći sirupa i oraha
Kulinarske Tajne za Najbolje Tufahije
Izbor sorte jabuka: Nije svaka jabuka dobra za tufahije. Najbolje su kiselkaste, čvrste sorte poput Greni Smit (Granny Smith) ili Idared, jer one zadržavaju svoj oblik tokom kuvanja i kiselkastom notom balansiraju slatkoću 400 g šećera iz sirupa.
Trik sa limunom: Osim što se kolutovi limuna kuvaju u agdi za aromu, oljuštene jabuke je preporučljivo odmah premazati sokom od limuna pre stavljanja u šerpu. To će sprečiti da oksidiraju i potamne, pa će tufahije zadržati prelepu, svetlu boju (kao na slici).
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Mogu li napraviti posnu verziju tufahija?
Da, tufahije se vrlo lako mogu adaptirati za post. Jednostavno izbacite belance iz nadeva, a mlevene orahe povežite sa nekoliko kašika vrelog sirupa u kojem su se kuvale jabuke. Umesto mlečne slatke pavlake, za dekoraciju koristite posni šlag umućen sa vodom.
Da li se jabuke mogu peći u rerni umesto kuvanja?
Iako je tradicionalna metoda isključivo kuvanje u agdi na šporetu, modernije verzije dozvoljavaju da se jabuke izdubene i napunjene peku u rerni, podlivene vodom i šećerom. Ipak, kuvanjem u sirupu jabuke postaju mnogo ravnomernije natopljene i sočnije.