Ovo je jedan od onih kolača koji na presjeku izgleda posebno bogato, a svaki sloj donosi nešto drugačije. Mekana kora s orasima premazuje se čokoladnim kremom, zatim dolazi nježna krema od žumanaca i slatkog vrhnja, a u sredini se krije sloj keksa natopljenog mlijekom.
Kolač je kremast, mekan i pun okusa oraha i čokolade, a najbolje se reže kada se dobro ohladi.
Pleh: oko 30 × 20 cm
Sastojci
Za koru:
6 bjelanaca
6 kašika šećera
4 kašike prezle
4 kašike mljevenih oraha
1 kašika brašna
1 kesica praška za pecivo
300 g sjeckanih oraha
200 g eurokrema
Za kremu:
6 žumanaca
6 kašika šećera
6 kašika mlijeka
500 ml slatkog vrhnja
Dodatno:
2-3 kašike Nesquika
150 ml mlijeka
oko 18 komada petit keksa
Priprema
- Pripremite pleh
Pećnicu zagrijte na 180 °C.
Pleh dimenzija oko 30 × 20 cm obložite papirom za pečenje.
Po dnu ravnomjerno rasporedite 300 g sjeckanih oraha.
- Umutite bjelanca
Bjelanca umutite dok se ne zapjene.
Postepeno dodajite 6 kašika šećera i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
- Dodajte suhe sastojke
U umućena bjelanca dodajte:
4 kašike mljevenih oraha
4 kašike prezle
1 kašiku brašna
1 kesicu praška za pecivo
Sve lagano sjedinite špatulom ili kuhačom kako smjesa ne bi izgubila prozračnost.
- Ispecite koru
Smjesu pažljivo rasporedite preko sjeckanih oraha u plehu.
Pecite na 180 °C oko 15-20 minuta, zavisno od pećnice.
Pečenu koru ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Zatim je pažljivo preokrenite i skinite papir za pečenje tako da sloj sjeckanih oraha bude s gornje strane.
- Premažite čokoladnim kremom
Dok je kora još topla, preko oraha rasporedite 200 g eurokrema.
Toplina kore pomoći će da se krem lakše razmaže.
Ostavite koru da se potpuno ohladi.
Krema od žumanaca
- Umutite žumanca
U posudu stavite:
6 žumanaca
6 kašika šećera
Mutite dok smjesa ne postane svijetla i kremasta.
Dodajte 6 kašika mlijeka i promiješajte.
- Skuhajte kremu na pari
Smjesu stavite kuhati na pari.
Gornja posuda ne treba dodirivati vodu u donjoj šerpi.
Kuhajte oko 15 minuta, uz miješanje.
Skinite s pare i ostavite da se krema potpuno ohladi.
- Umutite slatko vrhnje
Dobro ohlađeno slatko vrhnje umutite dok ne postane čvrsto.
Dodajte ga potpuno ohlađenoj kremi od žumanaca.
Lagano sjedinite dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu.
Slaganje kolača
- Dodajte prvi dio kreme
Preko potpuno ohlađene kore i eurokrema rasporedite polovinu pripremljene kreme.
Poravnajte površinu.
- Pripremite keks
U 150 ml mlijeka dodajte 2-3 kašike Nesquika i promiješajte.
Petit keks kratko umačite u pripremljeno mlijeko i redajte preko kreme.
Trebat će vam približno 18 komada, zavisno od veličine pleha i keksa.
Nemojte ga predugo držati u mlijeku da se ne raspadne.
- Dodajte ostatak kreme
Kada keks upije malo mlijeka, preko njega rasporedite preostalu polovinu kreme.
Površinu lijepo poravnajte.
Ukrašavanje
Gornji dio kolača možete ukrasiti po želji.
Odlično će odgovarati:
sjeckani ili mljeveni orasi
naribana čokolada
malo kakaa
čokoladne mrvice
Hlađenje
Gotov kolač stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi i stegne.
Najbolje ga je rezati nakon nekoliko sati hlađenja, kada keks omekša, a krema postane dovoljno čvrsta.
Savjeti
Koru nemojte prepeći jer treba ostati mekana.
Eurokrem nanesite dok je kora još topla kako biste ga lakše razmazali.
Krema od žumanaca mora biti potpuno hladna prije nego što je spojite sa slatkim vrhnjem.
Keks samo kratko umočite u mlijeko.
Za uredne kocke koristite oštar nož i brišite ga nakon svakog reza.
Orasi, čokoladni krem, nježna krema od žumanaca i mekani sloj keksa čine ovaj kolač bogatim, kremastim i posebno ukusnim.