Kolač od jabuka sa keksom je izuzetno praktičan, osvežavajući i ekonomičan desert koji ne zahteva pečenje, a donosi savršen miris jeseni u dom. Ovaj starinski recept pametno koristi puding od vanile kako bi zgusnuo sokove od kuvanih jabuka, stvarajući bogat i stabilan voćni fil koji savršeno omekšava slojeve keksa.
Kao što se na prelepom preseku sa fotografije može videti, kolač ima jasnu i urednu slojevitu strukturu: naizmenično se smenjuju redovi keksa i izdašnog fila u kom se jasno vide komadići sočnih jabuka. Celokupan doživljaj upotpunjuje debeli, vazdušasti sloj umućenog belog krema na vrhu, diskretno posut prahom cimeta za topao, rustičan izgled.
Osnovne Informacije:
Vreme kuvanja fila: 15–20 minuta
Vreme slaganja: 10 minuta
Vreme hlađenja i stezanja: minimum 3–4 sata (najbolje preko noći)
Ukupno vreme: oko 4 sata
Količina: 1 srednji pravougaoni pleh (oko 12-15 kocki)
Kategorija: Nepečeni kolači / Voćni deserti sa keksom
Sastojci za Kolač od Jabuka
Sastojci navedeni na grafici čine osnovu za keks bazu i voćni fil. Za postizanje konačnog izgleda sa slike, dodata je preporuka za završnu dekoraciju:
Za bazu i voćni nadev:
250 g keksa (tipa Petit Beurre)
1 kg jabuka
350 g šećera
2 pudinga od vanile
1 vanilin šećer
1 kašičica cimeta
600 ml vode
Za dekoraciju (prema vizuelnom prikazu):
(Preporuka: 200 ml umućene slatke pavlake ili 2 kesice šlaga za gornji beli premaz, uz prstohvat cimeta za posipanje).
Uputstvo za Pripremu Korak po Korak
- Priprema i kuvanje jabuka
Jabuke (1 kg) operite, oljuštite i isecite na sitnije kockice (kako bi se dobila tekstura sa komadićima vidljiva na fotografiji). Ako volite glatkiji fil, možete ih i krupno narendati.
U dublju šerpu stavite pripremljene jabuke, 350 g šećera, 1 vanilin šećer i 1 kašičicu cimeta.
Od ukupnih 600 ml vode, odvojite oko 150 ml sa strane, a ostatak (450 ml) sipajte preko jabuka u šerpu.
Stavite šerpu na umerenu vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta, dok jabuke ne omekšaju, ali tako da se ne pretvore u potpuni pire.
- Zgušnjavanje fila pudingom
U onih odvojenih 150 ml hladne vode glatko razmutite 2 pudinga od vanile, pazeći da ne ostanu grudvice.
Kada su jabuke omekšale, smanjite vatru i u šerpu u tankom mlazu ulijte razmućeni puding, neprestano mešajući.
Kuvajte još nekoliko minuta dok se fil ne zgusne (dobiće teksturu sličnu gustom džemu ili želeu). Sklonite sa vatre.
- Slaganje kolača
Pripremite pravougaoni pleh ili tepsiju srednje veličine.
Na dno pleha poređajte jedan red od 250 g keksa. (Keks se ne umače u tečnost pre slaganja).
Preko keksa odmah, dok je još uvek vruće, prelijte polovinu skuvanog fila od jabuka i pudinga i ravnomerno ga rasporedite.
Preko fila složite drugi red keksa, blago ga utiskujući.
Prelijte ostatkom vrelog fila od jabuka.
Na vrh složite treći, završni red keksa (kao što se nazire ispod belog fila na slici).
Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da se prohladi, a zatim ga prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi keks potpuno omekšao od pare i vlage iz fila.
- Finalna dekoracija
Kada se kolač potpuno ohladi i stegne, čvrsto umutite slatku pavlaku ili šlag.
Nanesite debeli sloj belog krema preko poslednjeg reda keksa i rustično ga premažite.
Za savršen finiš, površinu blago pospite cimetom u prahu.
Preporuka za Posluživanje
Ovaj osvežavajući voćni kolač zahteva sledeće korake pri služenju:
Služi se veoma dobro rashlađen, jer hladnoća daje pudingu idealnu čvrstinu za precizno sečenje (kao na slici).
Seče se na veće kocke oštrim, tankim nožem.
Zbog svoje izrazite sočnosti i blage kiselosti jabuka, savršeno se slaže uz popodnevni crni čaj ili blagu kafu.
Kulinarske Tajne za Najbolji Kolač od Jabuka
Tajna suvog keksa: Najvažniji trik ovog nepečenog deserta je da se 250 g keksa nikada ne natapa u mleko ili sok pre slaganja. Vreo fil od jabuka (1 kg) i 600 ml vode ispušta vrelu paru i dovoljno vlage koja će tokom hlađenja savršeno omekšati keks, a da on pritom ne postane gnjecav i ne izgubi oblik.
Uloga pudinga: 2 pudinga od vanile ne služe samo za ukus, već njihov skrob deluje kao vezivno sredstvo (želin) za sok koji jabuke puste tokom kuvanja. Ovo omogućava da fil bude stabilan i da kolač ne curi sa strane prilikom sečenja.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Da li je 350 g šećera previše?
Količina od 350 g šećera zavisi prvenstveno od sorte jabuka koju koristite. Ako koristite izrazito kisele sorte (poput Zlatnog delišesa ili kožare), ova količina je optimalna. Ako su jabuke veoma slatke, slobodno smanjite šećer na 200–250 g po svom ukusu.
Mogu li da koristim keks sa ukusom kakaa?
Možete, ali klasičan, svetli keks (petit beurre) se vizuelno i ukusom najbolje slaže sa karamel-žutom bojom jabuka, 1 kašičicom cimeta i belim premazom na vrhu, dajući tradicionalni izgled koji je prikazan na fotografiji.