Boem torta je jedna od onih bogatih, svečanih torti koje izgledaju posebno, a još bolje se režu nakon dobrog hlađenja. Mekane kore pune su pečenih orašastih plodova, dok se između njih slažu dvije kreme – nježna vanilija i bogata čokoladna.
Za još intenzivniji okus, torta se može završiti ganacheom od tamne čokolade, a ako je pravite za rođendan ili posebnu priliku, odlična je i za dekoraciju čokoladnim ganache kremom.
Sastojci
Za kore – jedna smjesa:
5 bjelanaca
90 g šećera
1 supena kašika brašna
1 kafena kašičica praška za pecivo
125 g miješanih orašastih plodova:
pečeni lješnjaci
orasi
pečeni bademi
Prave se dvije ovakve smjese, a svaka pečena kora se prereže na pola, pa na kraju dobijete ukupno 4 kore.
Za kremu:
10 žumanaca
150 g šećera
270 g maslaca
800 ml mlijeka
1 vanilin šećer
malo arome vanilije
3 pune supene kašike gustina
100 g tamne čokolade
Za ganache:
100 ml slatkog vrhnja
100 g tamne čokolade
Za čokoladnu ganache kremu za dekoraciju:
100 ml slatkog vrhnja
200 g tamne čokolade
Priprema kora
- Umutite bjelanca
U čistu i suhu posudu stavite 5 bjelanaca.
Počnite mutiti mikserom, a zatim postepeno dodajte 90 g šećera.
Mutite dok ne dobijete čvrst, gladak i sjajan snijeg.
- Dodajte orašaste plodove
U umućena bjelanca dodajte:
1 kašiku brašna
1 kašičicu praška za pecivo
125 g miješanih pečenih orašastih plodova
Sve polako sjedinite špatulom.
Miješajte pažljivo kako bjelanca ne bi splasnula.
- Ispecite prvu koru
Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i poravnajte.
Pecite prvo 10 minuta na 200 °C, zatim smanjite temperaturu na oko 150 °C i pecite još 10 minuta.
Pečenost provjerite čačkalicom.
Koru izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
- Prerežite koru
Ohlađenu koru pažljivo prerežite vodoravno na pola.
Tako ćete od jedne smjese dobiti dvije kore.
- Napravite još dvije kore
Ponovite cijeli postupak s još jednom jednakom smjesom.
Na kraju trebate imati 4 tanke kore.
Priprema kreme
- Umutite žumanca i šećer
U veću posudu stavite:
10 žumanaca
150 g šećera
Mutite mikserom dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
- Dodajte gustin i dio mlijeka
Dodajte:
3 pune kašike gustina
200 ml mlijeka
Dobro izmiksajte da ne ostanu grudvice.
- Zagrijte ostatak mlijeka
Preostalih 600 ml mlijeka stavite u šerpu i zagrijte.
U mlijeko možete dodati i vanilin šećer i malo arome vanilije.
- Temperirajte žumanca
Od zagrijanog mlijeka uzmite jednu šoljicu i postepeno je sipajte u smjesu sa žumancima.
Cijelo vrijeme miješajte.
Na ovaj način će se smjesa lagano zagrijati prije kuhanja.
- Skuhajte kremu
Pripremljenu smjesu sipajte nazad u šerpu s mlijekom.
Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Kada se krema zgusne, maknite je s vatre.
Ostavite da se ohladi.
- Dodajte maslac
Maslac sobne temperature posebno umutite dok ne postane pjenast.
Dodajte ga u prohlađenu kremu i dobro izmiksajte dok ne dobijete glatku i svilenkastu smjesu.
- Podijelite kremu
Kremu podijelite na dva dijela, ali tako da u jednom dijelu ostane malo više kreme.
Veći dio ostaje svijetla vanilija krema.
- Napravite čokoladnu kremu
Otopite 100 g tamne čokolade.
Dodajte je u manji dio kreme.
Dobro izmiksajte dok čokoladna krema ne postane potpuno ujednačena.
Obje kreme stavite u hladnjak na oko 30-60 minuta kako bi se malo stegle.
Slaganje Boem torte
- Prva kora
Na tacnu stavite prvu koru.
Preko nje rasporedite dio svijetle kreme.
Zatim dodajte dio čokoladne kreme.
- Nastavite slaganje
Preko kreme stavite drugu koru.
Ponovo premažite svijetlom pa čokoladnom kremom.
Isti postupak nastavite dok ne potrošite sve 4 kore.
Redoslijed je:
kora – bijeli fil – čokoladni fil
i tako kroz sve slojeve.
- Završite tortu
Ako vam ostane viška obje kreme, možete ih zajedno pomiješati i tom kremom premazati vrh i stranice torte.
Poravnajte površinu i tortu kratko ohladite.
Ganache od tamne čokolade
- Pripremite ganache
Zagrijte 100 ml slatkog vrhnja.
Prelijte ga preko 100 g tamne čokolade.
Ostavite kratko, zatim miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu čokoladnu smjesu.
Ganache prelijte preko torte.
Ganache krema za dekoraciju
Ako želite čvršću kremu za ukrašavanje, zagrijte:
100 ml slatkog vrhnja
200 g tamne čokolade
Promiješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Smjesu prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
Sljedećeg dana je kratko umutite mikserom i koristite za dekoraciju torte.
Hlađenje
Gotovu tortu ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Najbolja je kada odstoji preko noći, jer tada kore dodatno omekšaju, a dvije kreme se potpuno stegnu.
Savjeti
Orašaste plodove prije mljevenja propržite jer će tako imati mnogo intenzivniji miris.
Smjesu od bjelanaca i orašastih plodova miješajte vrlo pažljivo.
Kore obavezno potpuno ohladite prije presijecanja.
Kremu ne spajajte s maslacem dok je još vruća.
Obje kreme kratko ohladite prije slaganja kako se ne bi razlijevale između kora.
Četiri nježne kore s orasima, bademima i lješnjacima, vanilija krema, čokoladni fil i bogati ganache čine Boem tortu pravim svečanim klasikom za ljubitelje raskošnih čokoladnih deserata.