Viral London Cake – čokoladni kolač sa slanim karamelom 🍫🍯
Ovaj viralni London Cake pravi je izbor za ljubitelje intenzivnih čokoladnih deserata. Sočna čokoladna kora slaže se s bogatom čokoladnom kremom i mekanim slanim karamelom, a rezultat je visok, kremast i raskošan kolač.
Posebnost ovog recepta je upravo spoj tamne čokolade i slanog karamela. Karamel je najbolje napraviti nekoliko sati ranije kako bi se dobro ohladio i nakon mućenja postao gust i kremast.
Pleh: oko 23 × 33 cm
Sastojci
Za slani karamel:
150 g šećera
200 ml slatkog vrhnja
15 g maslaca
prstohvat soli
Za čokoladnu kremu:
230 g tamne čokolade
180 ml slatkog vrhnja
2 velike kašike zlatnog sirupa ili meda
185 g maslaca sobne temperature, narezanog na kockice
Za čokoladnu koru:
45 g maslaca
50 g tamne čokolade
130 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice soli
125 g svijetlog smeđeg šećera
25 g gorkog kakaa
100 ml kafe
100 ml kiselog mlijeka ili mlaćenice
1 jaje
Ako nemate kiselo mlijeko ili mlaćenicu, u receptu je navedena zamjena:
100 ml mlijeka
1 kašičica limunovog soka
Priprema
- Napravite slani karamel
Šećer stavite u tavu ili šerpu i zagrijavajte na srednjoj temperaturi.
Pustite da se šećer postepeno otopi i dobije lijepu zlatno-smeđu boju.
Kada se potpuno otopi, dodajte 15 g maslaca i prstohvat soli.
Promiješajte.
- Dodajte slatko vrhnje
U posebnoj posudi zagrijte 200 ml slatkog vrhnja, ali nemojte pustiti da provri.
Toplo vrhnje postepeno sipajte u karamel uz stalno miješanje.
Dodajite ga polako jer će smjesa jako zapjeniti.
Miješajte dok ne dobijete potpuno gladak karamel.
- Ohladite karamel
Karamel prebacite u posudu i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.
Kada se potpuno ohladi, izmiksajte ga štapnim mikserom dok ne postane kremast, gladak i dovoljno čvrst za punjenje kolača.
Čokoladna krema
- Otopite čokoladu
Otopite 230 g tamne čokolade i ostavite je kratko sa strane. - Zagrijte vrhnje
U šerpicu stavite:
180 ml slatkog vrhnja
2 velike kašike zlatnog sirupa ili meda
Zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte pustiti da provri.
- Spojite vrhnje i čokoladu
Toplo vrhnje postepeno sipajte u otopljenu čokoladu.
Stalno miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
- Dodajte maslac
Dodajte 185 g omekšalog maslaca, kockicu po kockicu.
Miješajte dok se sav maslac potpuno ne sjedini s čokoladom.
Dobit ćete glatku i bogatu čokoladnu kremu.
Ostavite je da se ohladi i zgusne toliko da se može nanositi na kore.
Čokoladna kora
- Otopite čokoladu i maslac
U manjoj posudi zajedno otopite:
45 g maslaca
50 g tamne čokolade
Promiješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka.
- Dodajte tečne sastojke
U otopljenu čokoladu dodajte:
100 ml kafe
100 ml kiselog mlijeka ili mlaćenice
1 jaje
Dobro promiješajte.
Ako nemate kiselo mlijeko ili mlaćenicu, koristite 100 ml mlijeka pomiješanog s 1 kašičicom limunovog soka.
- Pomiješajte suhe sastojke
U drugoj posudi sjedinite:
130 g brašna
1/2 kašičice praška za pecivo
1 kašičicu sode bikarbone
1/4 kašičice soli
125 g smeđeg šećera
25 g kakaa
Dobro promiješajte.
- Napravite smjesu za koru
Suhe sastojke prosijte preko tečne čokoladne smjese.
Lagano miješajte samo dok se svi sastojci ne sjedine.
Nemojte predugo miksati.
- Ispecite koru
Pleh dimenzija oko 23 × 33 cm obložite papirom za pečenje.
Sipajte smjesu i poravnajte.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 18 minuta.
Pečenu koru izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
- Izrežite tri kore
Ohlađenu koru izrežite na 3 jednaka pravougaonika.
Od njih ćete složiti visoki kolač.
Slaganje London Cake kolača
- Prvi sloj
Na tacnu stavite prvu čokoladnu koru.
Čokoladnu kremu i umućeni slani karamel stavite u dvije odvojene vrećice za ukrašavanje.
Preko prve kore nanesite sloj čokoladne kreme.
Preko nje dodajte slani karamel.
- Drugi sloj
Stavite drugu koru.
Ponovite:
čokoladna krema
slani karamel
- Završite kolač
Na vrh stavite treću koru.
Preostalom čokoladnom kremom premažite vrh i sve stranice kolača.
Površinu zagladite.
Hlađenje
Gotov London Cake stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Kada se krema dobro stegne, kolač možete rezati i posluživati.
Savjeti
Slani karamel obavezno dobro ohladite prije mućenja – najmanje 4 sata.
Slatko vrhnje za karamel dodajite veoma pažljivo jer će vreli šećer snažno zapjeniti.
Maslac za čokoladnu kremu treba biti na sobnoj temperaturi.
Čokoladnu koru nemojte prepeći jer treba ostati mekana i sočna.
Kafa dodatno pojačava okus tamne čokolade.
Ako nemate zlatni sirup, koristite med.
Sočna čokoladna kora, bogata čokoladna krema i kremasti slani karamel čine Viral London Cake jednim od onih deserata koji izgledaju raskošno, a okus im je još bolji.