Kuharica i domaćica
Milka torta je prava svečana torta za ljubitelje bogatih, kremastih deserata. Četiri tanke kore od bjelanaca i pečenih lješnjaka slažu se s dvije različite kreme – jednom od bijele Milka čokolade i drugom od Milka čokolade s lješnjacima – a između svakog sloja dolazi i lagani šlag.
Rezultat je visoka, raskošna i vrlo kremasta torta koja se nakon noći u hladnjaku lijepo stegne i reže na uredne komade. Posebno je pogodna za rođendane, proslave i druge prilike kada želite tortu koja izgleda bogato, a okusom spaja lješnjake, vaniliju i dvije vrste čokolade.
Pleh za kore: 20 x 30 cm
Peče se ukupno 4 tanke kore.
Sastojci
Za 1 koru:
4 bjelanca
4 kašike šećera
3 kašike mljevenih pečenih lješnjaka
1 kašika brašna
Ova količina se priprema 4 puta, odnosno za cijelu tortu ukupno je potrebno:
16 bjelanaca
16 kašika šećera
12 kašika mljevenih pečenih lješnjaka
4 kašike brašna
Umjesto lješnjaka možete koristiti i mljevene orahe.
Za dvostruki Milka fil:
1 l mlijeka
16 žumanaca
15 kašika šećera
3 pudinga od vanilije
250 g maslaca ili margarina
200 g Milka čokolade s lješnjacima
200 g bijele Milka čokolade
Za bijeli sloj:
400 g šlaga u prahu
hladna voda ili mlijeko prema uputstvu na pakovanju
Umjesto šlaga možete koristiti:
400-500 ml slatkog vrhnja
Priprema
- Pripremite prvu koru
U čistu i suhu posudu stavite 4 bjelanca.
Počnite mutiti mikserom, a kada se počne stvarati pjena, postepeno dodajte 4 kašike šećera.
Mutite dok ne dobijete čvrst, gust i sjajan snijeg.
Posebno pomiješajte:
3 kašike mljevenih pečenih lješnjaka
1 kašiku brašna
Ovu mješavinu dodajte umućenim bjelancima.
Lagano sjedinite špatulom, pokretima odozdo prema gore, kako bi smjesa zadržala što više zraka.
- Ispecite koru
Pleh dimenzija 20 x 30 cm obložite papirom za pečenje.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 10 minuta.
Kora treba samo lagano porumeniti.
Nemojte je prepeći jer su ove kore tanke i brzo mogu postati suhe.
Pečenu koru pažljivo izvadite i ostavite da se ohladi.
- Ispecite još tri kore
Na isti način pripremite još 3 kore.
Za svaku ponovo koristite:
4 bjelanca
4 kašike šećera
3 kašike mljevenih pečenih lješnjaka
1 kašiku brašna
Na kraju ćete imati ukupno 4 tanke kore.
Ostavite ih da se potpuno ohlade prije filovanja.
Priprema Milka fila
- Pripremite smjesu od žumanaca
Od ukupno 1 litre mlijeka odvojite 200 ml.
U veću posudu stavite:
16 žumanaca
200 ml mlijeka
3 pudinga od vanilije
Dobro promiješajte ili kratko izmiksajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica.
- Zagrijte ostatak mlijeka
Preostalih 800 ml mlijeka sipajte u šerpu.
Dodajte 15 kašika šećera.
Zagrijavajte dok mlijeko ne proključa i šećer se potpuno ne otopi.
- Skuhajte kremu
Kada mlijeko proključa, smanjite temperaturu.
Postepeno sipajte smjesu od žumanaca i pudinga, cijelo vrijeme miješajući.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje dok se krema dobro ne zgusne.
Pazite da se krema ne uhvati za dno šerpe.
Kada postane gusta i glatka, maknite je s vatre.
Dvije Milka kreme
- Podijelite vrući fil
Još vruću kremu odmah podijelite na dva približno jednaka dijela.
U prvi dio dodajte:
200 g Milka čokolade s lješnjacima
U drugi dio dodajte:
200 g bijele Milka čokolade
Svaku kremu posebno dobro promiješajte ili kratko izmiksajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Tako ćete dobiti:
tamniji, odnosno smeđi Milka fil s lješnjacima
svijetli fil od bijele Milka čokolade
- Ohladite oba fila
Površinu oba fila prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje kremu.
Na taj način se na površini neće napraviti korica.
Ostavite oba fila da se potpuno ohlade.
Ovo je vrlo važno jer se maslac ne smije dodavati u topao fil.
Završavanje krema
- Umutite maslac
Ukupno 250 g maslaca ili margarina ostavite ranije na sobnoj temperaturi.
Umutite ga mikserom dok ne postane kremast i pjenast.
Podijelite ga na dva jednaka dijela:
125 g za svijetli fil
125 g za smeđi fil
- Završite smeđi fil
U potpuno ohlađeni fil s Milka čokoladom i lješnjacima postepeno dodajte 125 g umućenog maslaca.
Miksajte dok ne dobijete glatku, kremastu i ujednačenu smjesu.
- Završite bijeli fil
Na isti način u fil od bijele Milka čokolade dodajte preostalih 125 g umućenog maslaca.
Miksajte dok krema ne postane potpuno glatka.
Sada imate dvije odvojene kreme spremne za slaganje torte.
Priprema šlaga
- Umutite bijeli sloj
Ako koristite šlag u prahu, 400 g šlaga umutite s hladnom vodom ili mlijekom prema uputstvu na pakovanju.
Šlag treba biti nešto čvršći kako bi mogao držati slojeve torte.
Ako koristite slatko vrhnje, umutite 400-500 ml dobro ohlađenog slatkog vrhnja dok ne postane čvrsto.
Dio ostavite za završno ukrašavanje torte.
Slaganje Milka torte
Tortu slažite direktno na tacni ili u okviru za kolače.
- Prvi sloj
Stavite prvu koru.
Premažite je dijelom svijetlog fila od bijele Milka čokolade.
Preko njega nanesite dio smeđeg fila od Milka čokolade s lješnjacima.
Na kraju nanesite sloj šlaga.
Poravnajte prije nego što stavite narednu koru.
- Druga kora
Stavite drugu koru.
Ponovite redoslijed:
bijeli Milka fil – smeđi Milka fil – šlag
Poravnajte svaki sloj.
- Treća kora
Stavite treću koru.
Ponovo rasporedite:
bijeli fil – smeđi fil – šlag
Vodite računa da filove rasporedite tako da vam ostane dovoljno za sve slojeve.
- Posljednja kora
Na vrh stavite četvrtu koru.
Lagano je pritisnite dlanovima da se torta poravna, ali nemojte pritiskati prejako kako fil ne bi izlazio sa strane.
U originalnom receptu redanje je navedeno kao:
kora – žuti fil – braon fil – šlag
i isti se postupak ponavlja.
Dekoracija
Preostalim šlagom premažite vrh i stranice torte.
Površinu možete ostaviti jednostavno bijelu ili je dodatno ukrasiti prema želji.
Odlično će se uklopiti:
naribana Milka čokolada
sjeckani pečeni lješnjaci
komadići bijele čokolade
čokoladne mrvice
rozete od šlaga
komadići Milka čokolade
Za posebno lijep izgled možete kombinovati bijelu i mliječnu čokoladu na vrhu.
Hlađenje
Gotovu tortu stavite u hladnjak i ostavite je preko noći.
Ovaj korak nemojte preskakati.
Tokom hlađenja će se:
filovi potpuno stegnuti
kore povezati s kremama
okusi čokolade i lješnjaka sjediniti
torta mnogo lakše rezati
Sljedećeg dana dobit ćete čvrstu, ali veoma kremastu tortu s jasno vidljivim slojevima.
Savjeti za uspješnu Milka tortu
Kore pravite jednu po jednu
Pošto se bjelanca najbolje ponašaju kada se odmah ispeku, praktičnije je svaku koru pripremiti zasebno umjesto da pravite jednu veliku smjesu i dugo je ostavljate da stoji.
Lješnjake prethodno prepecite
Pečeni lješnjaci imaju mnogo izraženiji okus od sirovih. Nakon pečenja ih ohladite pa sameljite.
Kreme moraju biti hladne
Kuhana krema mora biti potpuno ohlađena prije dodavanja maslaca. Ako je topla, maslac će se otopiti i fil može postati prerijedak.
Maslac neka bude sobne temperature
Previše hladan maslac se teško povezuje s kremom, dok previše mekan ili otopljen može napraviti nestabilan fil.
Ne mutite šlag premekano
Šlag se nalazi između više slojeva i zato treba biti dovoljno čvrst da torta zadrži lijep oblik.
Posluživanje
Milka tortu režite direktno iz hladnjaka dugim, oštrim nožem.
Za posebno uredne kriške nož nakon svakog reza prebrišite i ponovo nastavite rezati.
U presjeku se smjenjuju tanke kore od lješnjaka, svijetla krema od bijele Milke, bogata krema od Milke s lješnjacima i prozračni bijeli sloj šlaga.
Milka torta je prava raskošna čokoladna poslastica – četiri nježne kore s lješnjacima, dvije različite Milka kreme i obilje šlaga daju joj bogat okus i predivan kremasti presjek.