Punjene paprike sa pirinčem i pavlakom predstavljaju jedno od onih tradicionalnih domaćih jela koja osvajaju mirisom i bogatim ukusom. Mekane, sočne paprike, punjene aromatičnim pirinčem, lukom i sirom, polako se peku u rerni, a poseban preliv od pavlake daje im kremastu teksturu i punoću ukusa.
Ovaj recept je odličan izbor za porodični ručak kada želite nešto zasitno, a bez mesa. Posebno su ukusne kada se pripremaju u zemljanoj posudi, jer se toplota ravnomerno raspoređuje, a paprike postepeno omekšavaju i upijaju mirise začina.
Za pripremu vam nisu potrebni komplikovani sastojci. Uz nekoliko paprika, malo pirinča, pavlake i sira možete napraviti jelo koje podseća na starinsku domaću kuhinju. Poslužite ih tople, uz krišku svežeg hleba ili kiselo mleko.
Sastojci Za 8–10 punjenih paprika
8–10 srednjih svežih paprika babura
1,5 čaša pirinča (čaša od 200 ml, približno 250 g)
1 veća glavica crnog luka
2–3 čena belog luka
1 kašika putera (oko 15 g)
2–3 kašike ulja (30–45 ml)
2 kašike pavlake za kuvanje (oko 30 ml)
50 g izmrvljenog belog sira
1 kašičica mlevene slatke paprike
So i mleveni crni biber po ukusu
Prstohvat mlevenog kima (po želji)
Topla voda, po potrebi
Za preliv od pavlake: 4–5 kašika pavlake (oko 80–100 g)
2 kutlače tečnosti od pečenja paprika (oko 150–200 ml)
1 ravna kašika putera (oko 15 g)
Prstohvat mlevenog crnog bibera
Malo mlevene crvene paprike
Priprema
- Pripremite nadev od pirinča
U dubljem tiganju zagrejte ulje i puter. Dodajte sitno iseckan crni luk i dinstajte nekoliko minuta dok ne omekša. Zatim dodajte sitno seckan beli luk i kratko propržite.
Pirinač dobro operite i ocedite, pa ga dodajte u tiganj. Promešajte, začinite solju, biberom, mlevenom crvenom paprikom i po želji kimom.
Nalijte toliko tople vode da prekrije pirinač i kuvajte na umerenoj temperaturi dok ne upije veći deo tečnosti. Pirinač ne treba potpuno da omekša jer će nastaviti da se kuva tokom pečenja.
- Dodajte pavlaku i sir
Sklonite tiganj sa vatre i ostavite nadev nekoliko minuta da se prohladi.
U mlaku smesu umešajte pavlaku za kuvanje i izmrvljen beli sir. Dobro sjedinite sve sastojke kako biste dobili kremast, ali dovoljno kompaktan nadev.
- Napunite paprike
Paprike operite, odstranite peteljke i semenke, pa ih na nekoliko mesta blago probodite čačkalicom.
Pripremljenim nadevom napunite svaku papriku, ali ostavite malo prostora pri vrhu jer pirinač tokom pečenja dodatno nabubri.
Poređajte paprike u blago podmazanu zemljanu posudu ili dublji pleh. Nalijte toplu vodu do približno polovine visine paprika.
- Pecite u rerni
Stavite paprike u rernu zagrejanu na 180°C i pecite približno 45–60 minuta, odnosno dok paprike potpuno ne omekšaju, a pirinač se ne skuva.
Tokom pečenja po potrebi dolijte malo tople vode i pažljivo okrenite paprike kako bi se ravnomerno ispekle.
- Pripremite kremasti preliv
U činiji pomešajte pavlaku sa dve kutlače tople tečnosti od pečenja. Dodajte je postepeno uz mešanje, kako biste smanjili mogućnost zgrušavanja.
U manjoj šerpi otopite puter, dodajte mlevenu crvenu papriku i prstohvat crnog bibera, pa kratko promešajte.
Sjedinite začinjeni puter sa razblaženom pavlakom.
Prelijte preko pečenih paprika i vratite posudu u rernu još 5–10 minuta, dok se preliv blago ne zgusne.
Saveti za najbolje punjene paprike Koje paprike koristiti? Najbolje su srednje krupne, mesnate babure koje se lako pune i tokom pečenja zadržavaju oblik. Mogu se koristiti i prethodno potopljene suve paprike, uz prilagođavanje vremena pečenja.
Kako da pirinač ne ostane tvrd? Važno je da nadev bude delimično termički obrađen pre punjenja i da tokom pečenja ima dovoljno tečnosti.
Da li je zemljana posuda obavezna? Nije. Paprike možete peći i u običnom dubljem plehu, ali zemljana posuda pogodna za rernu omogućava postepeno i ravnomerno pečenje. Ako koristite zemljanu posudu koja ne podnosi nagle promene temperature, pratite uputstvo proizvođača.
creativabox.com