Mekane, mirisne i bogato punjene breskvice koje izgledaju kao prave male breskve. Najljepše su kada odstoje jer tada tijesto povuče vlagu iz fila i postane posebno mekano.
Sastojci
Za tijesto:
600 g glatkog brašna
100 g oštrog brašna
4 jaja
250 ml ulja
100 ml mlijeka
200 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
1 kesica praška za pecivo
Za fil:
mrvice izdubljene iz pečenih breskvica
200 g mljevenih oraha
50 g čokolade u prahu
100 g šećera
2 kesice vanilin šećera
2 kašike meda
2 kašike ruma
50 g maslaca
oko 200 ml vrućeg mlijeka
Za bojenje i dekoraciju:
oko 300 ml mlijeka
crvena prehrambena boja
žuta prehrambena boja
sitniji kristal šećer za uvaljavanje
Priprema
- Napravite tijesto
Obje vrste brašna prosijte i pomiješajte.
U većoj posudi umutite jaja, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodajte ulje i kratko izmiješajte.
Prašak za pecivo razmutite u hladnom mlijeku pa dodajte smjesi.
Postepeno dodajte brašno i zamijesite mekano, glatko tijesto koje se može lijepo oblikovati rukama.
Nemojte odmah dodavati dodatno brašno. Tijesto će se tokom hlađenja malo stegnuti.
Pokrijte ga i ostavite u frižideru oko 30–60 minuta.
- Oblikujte breskvice
Uzimajte manje komade tijesta, dok ostatak držite u frižideru.
Od tijesta pravite male, jednake kuglice. Nemojte ih praviti prevelike jer će tokom pečenja malo narasti, a kasnije se dvije polovine spajaju u jednu breskvicu.
Prije nego što napravite cijelu količinu, preporučujem da ispečete 2–3 probne kuglice. Ako se previše rašire, u tijesto dodajte još malo brašna.
Kuglice poredajte na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih.
- Pecite na nižoj temperaturi
Rernu prvo zagrijte na 180 °C, a kada stavite pleh unutra, smanjite temperaturu na približno 150–160 °C.
Pecite oko 12–15 minuta, zavisno od veličine.
Ovdje je najvažnije da breskvice ostanu svijetle s gornje strane. Donja strana treba biti tek blago zlatna.
Ako pucaju tokom pečenja, smanjite temperaturu za sljedeću turu.
- Izdubite polovine
Pečene polovine ostavite da se malo ohlade.
Dok su još dovoljno mekane za obradu, malom kašičicom ili nožićem pažljivo izdubite sredinu svake polovine.
Sve izvađene mrvice sačuvajte – one će biti dio fila.
Radite pažljivo jer su polovine prhke i mogu lako puknuti.
- Pripremite fil
Mrvice od breskvica usitnite i stavite u veću posudu.
Dodajte mljevene orahe, čokoladu u prahu, šećer, vanilin šećer, med i rum.
Maslac otopite i dodajte smjesi.
Zatim postepeno dolijevajte vruće mlijeko i miješajte. Nemojte odmah sipati svih 200 ml jer količina zavisi od toga koliko imate mrvica.
Fil treba biti mekan i kremast, ali dovoljno čvrst da ne curi iz kolačića.
Ako želite svjetliji fil, možete staviti manje čokolade u prahu.
- Napunite breskvice
Svaku izdubljenu polovinu obilno napunite pripremljenim filom.
Spojite po dvije približno jednake polovine i lagano ih pritisnite kako bi se zalijepile.
Ako fil malo izađe između dvije polovine, jednostavno uklonite višak prstom ili nožićem.
- Obojite breskvice
Pripremite dvije manje zdjelice.
U jednu stavite dio mlijeka i malo žute boje, a u drugu mlijeko i crvenu boju.
Nemojte pretjerivati s bojom. Cilj je dobiti nježne žuto-narandžaste i crvenkaste tonove, a ne jarke boje.
Breskvicu prvo umočite ili lagano obojite žutom bojom, posebno oko sredine. Zatim krajeve ili jednu stranu kratko umočite u crvenu smjesu.
Tako ćete dobiti prirodan prijelaz boja kao kod pravih breskvi.
- Uvaljajte u šećer
Obojene breskvice prvo kratko stavite na papirni ubrus kako bi se upio višak tečnosti.
Dok su još vlažne, svaku potpuno uvaljajte u sitniji kristal šećer.
Šećer će se zalijepiti za površinu i dati im karakterističan izgled.
- Ostavite da odstoje
Gotove breskvice složite u kutiju i ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Tada fil omekša tijesto i breskvice postanu mnogo sočnije i nježnije nego odmah nakon pripreme.
Savjet: Breskvice su odlične za pripremu unaprijed. Dobro zatvorene mogu stajati nekoliko dana, a mogu se i zamrznuti. Za posebno lijep izgled možete između dvije polovine staviti mali listić mente neposredno prije serviranja.