Ovo domaće lisnato pecivo bez kvasca pravi se od nekoliko osnovnih sastojaka, a rezultat su lagani, hrskavi i lepo razdvojeni slojevi kao iz dobre pekare. Nema praška za pecivo ni čekanja da testo naraste, jer se karakteristična lisnata struktura dobija pravilnim razvlačenjem, premazivanjem masnoćom i preklapanjem testa.Recept je odličan kada želite domaće pecivo bez komplikovanih dodataka. Možete koristiti puter za bogatiji ukus ili margarin ako želite klasičnu pekarsku varijantu. Peče se na visokoj temperaturi kako bi se slojevi brzo podigli, postali vazdušasti i dobili finu zlatnu koricu.
Sastojci– 500 g glatkog brašna T-400– 1,5–2 kašičice soli– 50 ml ulja– 2 kašičice alkoholnog sirćeta od 9%– 300 ml vode sobne temperature– 250 g putera ili margarina za premazivanje
PripremaOd brašna, soli, ulja, sirćeta i vode zamesite glatko testo, zatim ga više puta razvijajte, premazujte puterom ili margarinom i preklapajte. Oblikujte željeno pecivo i poređajte ga na pleh. Pecite na 220°C oko 15–20 minuta dok ne postane zlatno i lisnato.
Pekarski trik za lepo lisnato testoPuter ili margarin ne treba da budu potpuno otopljeni, već mekani toliko da mogu ravnomerno da se razmažu. Ako je masnoća previše tečna, slojevi testa mogu da se slepe.Rernu obavezno dobro zagrejte pre pečenja. Visoka početna temperatura pomaže da se vlaga iz testa brzo pretvori u paru i razdvoji slojeve.Tokom razvlačenja nemojte prejako pritiskati testo kako ne biste uništili slojeve koje ste napravili.
izvor:Kuhinja Valentina Mašković