Sarma je jedno od omiljenih tradicionalnih jela, a njena posna verzija može biti jednako ukusna i aromatična kao ona sa mesom. Kombinacija kiselog kupusa, pirinča, praziluka i različitog povrća daje bogat ukus, zbog kojeg se ova sarma rado priprema tokom posta, ali i u drugim prilikama.
Ono što je posebno lepo kod ovog recepta jeste jednostavan nadev koji se priprema od lako dostupnih sastojaka. Uz dodatak začina i domaće zaprške, sarma postaje sočna, mirisna i veoma ukusna.
Najlepša je kada se polako krčka na tihoj vatri, dok listovi kupusa potpuno ne omekšaju i svi ukusi se ne sjedine.
Sastojci
Za sarmu:
4 struka praziluka 3 glavice crnog luka 2 šargarepe 1 i po šolja pirinča 1 kašika soli 1 kašika tucane crvene paprike 1 kašičica mlevenog bibera 2 lovorova lista 1–2 glavice kiselog kupusa 1 kašika mlevene crvene paprike 1 kašičica mešanog začina
Za zapršku:
3 kašike ulja 1 kašika brašna 1 kašika mlevene crvene paprike
Napomena: U originalnom postupku koristi se i malo ulja za dinstanje i podmazivanje posude.
Priprema
- Pripremite listove kiselog kupusa
Najpre odvojite listove kiselog kupusa i pripremite ih za uvijanje sarmi.
Ako je kupus previše kiseo ili slan, potopite listove u hladnu vodu i ostavite ih najmanje dva sata kako bi se ublažio intenzivan ukus.
Nakon toga ih ocedite i, ako je potrebno, odstranite deblje delove korena lista kako bi se sarme lakše uvijale.
- Iseckajte povrće
Praziluk dobro operite i sitno iseckajte. Crni luk oljuštite, a zatim i njega isecite na sitne komade.
Šargarepu očistite i izrendajte ili sitno iseckajte.
Pripremljeno povrće stavite u veću šerpu ili dublji tiganj.
- Pripremite nadev za sarmu
Povrće najpre kratko dinstajte bez dodavanja ulja, a zatim dodajte malo ulja i nastavite da ga pripremate na tihoj vatri dok ne omekša.
Kada povrće postane mekano, dodajte pirinač i sve zajedno dinstajte još desetak minuta.
Tokom pripreme po potrebi dolivajte malo vode, približno 100 ml ukupno, kako se sastojci ne bi zalepili za dno posude.
Zatim dodajte so, mešani začin, mleveni biber, tucanu crvenu papriku i mlevenu začinsku papriku.
Sve dobro promešajte kako biste dobili ravnomerno začinjen nadev.
- Uvijte sarme
Dno veće i dublje šerpe blago podmažite uljem i prekrijte sa nekoliko listova kiselog kupusa.
Na svaki pripremljeni list stavite približno jednu kašiku nadeva od pirinča i povrća.
Savijte bočne strane lista prema unutra, a zatim pažljivo uvijte sarmu kako nadev ne bi ispadao tokom kuvanja.
Pripremljene sarme ređajte jednu do druge u šerpu.
- Poređajte sarme i dodajte vodu
Sarme slažite u redove, a između slojeva rasporedite lovorove listove kako bi tokom kuvanja pustili svoju aromu.
Kada potrošite sav nadev, preko sarmi stavite još nekoliko listova kiselog kupusa.
Nalijte vodu tako da sarme budu prekrivene, poklopite šerpu i stavite je na šporet.
- Kuvajte na tihoj vatri
Sarme kuvajte polako, na slaboj vatri, dok listovi kiselog kupusa potpuno ne omekšaju, a pirinač u nadevu ne bude skuvan.
Tokom kuvanja povremeno proverite količinu tečnosti i po potrebi dolijte malo vode.
Važno je da sarme lagano krčkaju kako bi zadržale oblik i upile aromu povrća i začina.
- Pripremite zapršku
Kada sarme budu gotovo kuvane, pripremite zapršku.
U manjoj šerpi zagrejte tri kašike ulja, pa dodajte jednu kašiku brašna.
Kratko propržite uz mešanje, a zatim dodajte kašiku mlevene crvene paprike.
Dobijenu toplu zapršku pažljivo prelijte preko sarmi.
Nastavite kuvanje još približno deset minuta kako bi se zaprška lepo sjedinila sa tečnošću.
- Završite pripremu
Kada se sarme dovoljno ukrčkaju, sklonite šerpu sa šporeta.
Ako imate šporet na drva, poput Smederevca, posudu nakon dodavanja zaprške možete staviti u toplu rernu kako bi sarme dobile blago zapečenu površinu i dodatno se ukrčkale.
Ovaj završni korak nije obavezan, ali jelu daje posebno lep ukus.
Posluživanje
Posna sarma najlepša je kada se posluži topla, uz domaći hleb ili pogaču.
Odlična je za posne slavske trpeze, praznike, ali i za svakodnevni porodični ručak.
Zahvaljujući praziluku, pirinču i začinima, nadev je veoma aromatičan, dok kiseli kupus daje karakterističnu svežinu i blagu kiselost.
Uz ovakvu domaću sarmu odlično se slaže i brza kafanska pogača, koja se jednostavno priprema i posebno je ukusna dok je još topla.
Korisni saveti za ukusnu posnu sarmu
Ne preskačite dinstanje povrća. Kada praziluk, luk i šargarepa lepo omekšaju, nadev dobija bogatiji i prijatniji ukus.
Pazite na količinu soli. Kiseli kupus već može biti dosta slan, pa je dobro proveriti njegov ukus pre dodavanja cele predviđene količine soli.
Kuvajte polako. Sarma je najukusnija kada se priprema na tihoj vatri, bez jakog ključanja.
Dodatak dimljene ribe: U originalnom receptu navodi se i mogućnost da se između sarmi stavi malo dimljene ribe. Ona daje posebnu aromu, ali ovu varijantu treba pripremati samo tokom dana posta kada je dozvoljeno konzumiranje ribe.
Ako volite tradicionalna jela bez mesa, isprobajte i posne punjene paprike sa pirinčem, koje su još jedna odlična ideja za ukusan porodični ručak.
Za još recepata koji mirišu na domaću kuhinju, pratite CreativaBox.