Bundevara u agdi predstavlja jedan od najlepših jesenjih i zimskih starinskih kolača koji spaja jednostavnost domaće pite sa bogatstvom orijentalnih zalivenih poslastica. Fil od rendane slatke bundeve, oplemenjen toplom aromom cimeta i krckavim orasima, pakuje se između tankih kora, a nakon pečenja bogato natapa šećernim sirupom (agdom).
Ovakav način pripreme (slaganje u slojevima umesto rolanja) omogućava da svaki sloj kore upije tačno onoliko sirupa koliko je potrebno, dok gornja kora ostaje savršeno hrskava i zlatna. Poslastica je potpuno posna, što je čini idealnim izborom za slavske trpeze i vreme posta.
Osnovne Informacije:
Vreme pripreme i slaganja: 20 minuta
Vreme kuvanja sirupa (agde): 15 minuta
Vreme pečenja: 40 minuta
Vreme hlađenja i upijanja: minimum 3–4 sata (najbolje preko noći)
Ukupno vreme: oko 5 sati
Količina: 15–18 izdašnih kocki (pravougaoni pleh ili tepsija)
Kategorija: Tradicionalni zaliveni kolači / Posne pite
Sastojci za Bundevaru u Agdi
Za kore i bogati jesenji fil:
500 g tankih kora za pitu
1 kg rendane slatke bundeve
200 g mlevenih oraha
100 ml suncokretovog ulja (za premazivanje kora)
1 kašičica mlevenog cimeta
Za agdu (šećerni sirup):
800 g kristal šećera
700 ml čiste vode
Uputstvo za Pripremu Korak po Korak
- Priprema agde (sirupa)
U dublju šerpu sipajte 800 g kristal šećera i prelijte sa 700 ml čiste vode.
Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer ne otopi, a tečnost ne proključa.
Kuvajte sirup na srednjoj vatri oko 10 do 15 minuta dok ne postane blago lepljiv i gust.
Sklonite sa šporeta i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (zlatno pravilo je uvek: vrela pita – hladan sirup).
- Priprema fila od bundeve
Slatku bundevu očistite i narendajte na krupno rende tako da dobijete 1 kg čiste rendane mase. (Ukoliko je bundeva izuzetno sočna i pušta mnogo vode, možete je blago ocediti rukama).
U dubljoj posudi pomešajte rendanu bundevu sa 200 g mlevenih oraha i 1 kašičicom mlevenog cimeta.
Sve dobro izmešajte rukama ili varjačom kako bi se orasi i cimet ravnomerno rasporedili po bundevi.
- Slaganje bundeve
Pravougaoni pleh ili tepsiju blago podmažite suncokretovim uljem.
Na dno stavite tri tanke kore za pitu, a svaku pojedinačno blago poprskajte ili premažite sa malo odmerenih 100 ml suncokretovog ulja.
Preko treće kore ravnomerno rasporedite deo fila od bundeve, oraha i cimeta.
Nastavite naizmenično da slažete po dve kore (svaku premazanu uljem) i sloj fila, sve dok ne utrošite sav materijal.
Slaganje završite sa poslednje tri kore. Svaku od njih, uključujući i onu na samom vrhu, pažljivo premažite uljem kako bi tokom pečenja postala hrskava.
- Sečenje i pečenje
Oštrim nožem pre pečenja isecite pitu na pravilne kocke željene veličine, režući sve do dna pleha (kao što je prikazano na fotografiji).
Rernu prethodno zagrejte na 200°C.
Stavite bundevaru u rernu i pecite oko 35 do 40 minuta, dok kore lepo ne narastu i ne dobiju bogatu, zlatno-rumenu boju.
- Zalivanje i hlađenje
Izvadite vrelu ispečenu bundevaru iz rerne i odmah je ravnomerno, kutlačom, prelijte potpuno ohlađenom agdom duž svih proreza i po celoj površini.
Ostavite pitu na sobnoj temperaturi nekoliko sati kako bi bundeva i kore u potpunosti upile sirup. Nakon toga, možete je prebaciti na hladno mesto ili u frižider.
Preporuka za Posluživanje
Bundevara u agdi se savršeno poslužuje:
Ohlađena, uz popodnevnu tursku kafu ili šolju crnog čaja
Kao sočan, bogat završetak jesenjih porodičnih ručkova
Na slavskim trpezama kao osvežavajuća alternativa teškim čokoladnim kolačima
Kulinarske Tajne za Najbolju Bundevaru
Upijanje viška vlage: Mleveni orasi u filu ne daju samo predivan ukus, već imaju i važnu ulogu da upiju višak soka koji bundeva pusti tokom pečenja, sprečavajući tako da pita postane gnjecava.
Pravilno sečenje: Obavezno isecite pitu pre pečenja. Ako biste pokušali da je sečete pečenu i hrskavu, gornje kore bi popucale i izgubile bi svoj estetski izgled, a sirup ne bi mogao ravnomerno da prodre do dna tepsije.