Kajmak baklava predstavlja vrhunski specijalitet orijentalnog i balkanskog poslastičarstva, u kojem se tradicionalna hrskavost tankih kora i bogat ukus oraha podižu na potpuno novi nivo dodatkom bogatog, svilenkastog sloja slatkog kajmaka. Za razliku od klasične baklave, ova verzija donosi neodoljiv kontrast između zlatnih, maslacem natopljenih listova kora, aromatičnih seckanih oraha i baršunaste mlečne sredine koja se topi u ustima.
Prelivena mirisnom agdom (šerbetom) i bogato posuta krupno seckanim orasima po vrhu, kajmak baklava je kraljica prazničnih trpeza, slava i posebnih porodičnih okupljanja.
Osnovne Informacije:
Vreme pripreme i slaganja: 25 minuta
Vreme kuvanja agde i kajmak krema: 15 minuta
Vreme pečenja: 40–45 minuta
Vreme hlađenja i upijanja sirupa: minimum 4 sata (najbolje preko noći)
Ukupno vreme: oko 5 sati
Količina: 16–20 izdašnih kocki (pravougaoni pleh dimenzija oko 20×30 cm ili 25×35 cm)
Kategorija: Tradicionalni zaliveni kolači / Orijentalne poslastice
Sastojci za Kajmak Baklavu
Za osnovu i slaganje:
500 g tankih kora za baklavu
300 g oraha (polovina mlevenih, polovina sitno seckanih za fil i posipanje)
250 g maslaca (otopljenog, za premazivanje kora)
50 ml suncokretovog ulja (dodaje se u maslac da ne gori tokom pečenja)
Za kremasti kajmak fil:
400 g slatkog kajmaka (mladog neslanog kajmaka, maskarponea ili tradicionalnog kuvanog kajmaka od mleka i griza)
(Opciono za domaći kuvani kajmak fil: 600 ml punomasnog mleka, 5 kašika pšeničnog griza, 2 kašike šećera i 100 g slatke pavlake ili mladog neslanog kajmaka)
Za agdu (šećerni sirup):
600 g kristal šećera
500 ml vode
par kolutova limuna (za osvežavajuću aromu i sprečavanje kristalizacije šećera)
Uputstvo za Pripremu Korak po Korak
- Priprema agde (sirupa)
U šerpu sipajte 600 g šećera i 500 ml vode, pa stavite na srednju vatru da provri.
Od trenutka ključanja kuvajte sirup na umerenoj vatri oko 12 do 15 minuta (dodajte kolutove limuna pred kraj kuvanja).
Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite agdu da se potpuno ohladi dok pripremate i pečete baklavu.
- Priprema kajmak fila i maslaca
Ukoliko koristite mladi, neslani slatki kajmak (ili maskarpone pomešan sa gustom pavlakom), kratko ga umutite žicom da postane maziv. (Ukoliko pravite tradicionalni kuvani kajmak: u 600 ml ključalog mleka sa 2 kašike šećera zakuvajte 5 kašika griza, mešajte 2–3 minuta dok se ne zgusne, pa u prohlađeno umešajte 100 g neslanog kajmaka ili pavlake).
Na tihoj vatri otopite 250 g maslaca sa malo ulja, pa skinite belu penu sa vrha kako kora baklave tokom pečenja ne bi dobila tamne tačkice.
Orahe pripremite tako što ćete pomešati mlevene i sitno seckane orahe, a jednu šaku krupnije seckanih ostavite sa strane za posipanje po vrhu.
- Slaganje baklave
Pravougaoni pleh dobro premažite otopljenim maslacem.
Podelite kore za baklavu na dva jednaka dela (za donji i gornji sloj).
Na dno pleha spuštajte jednu po jednu koru iz prve polovine pakovanja, obilno premazujući svaku koru otopljenim maslacem pomoću kuhinjske četkice.
Preko poslednje kore donjeg sloja ravnomerno pospite polovinu pripremljenih oraha.
Preko oraha pažljivo rasporedite i špatulom poravnajte ceo sloj pripremljenog kajmaka.
Preko kajmaka pospite preostalu polovinu oraha (tako da kajmak bude bogato ušuškan između dva sloja oraha, kao na fotografiji).
Nastavite slaganje druge polovine kora preko fila, ponovo premazujući svaku pojedinačnu koru otopljenim maslacem.
- Sečenje i pečenje
Oštrim, tankim nožem isecite složenu sirovu baklavu na pravilne kocke.
Preostali otopljeni maslac zagrejte i ravnomerno prelijte preko cele površine i proreza isečene baklave.
Rernu prethodno zagrejte na 180°C.
Pecite baklavu 40 do 45 minuta (po potrebi smanjite na 160°C–170°C u drugoj polovini pečenja) dok gornji listovi kora ne postanu savršeno hrskavi, zlatno-rumeni i razlistani.
- Zalivanje i dekoracija
Izvadite vrelu baklavu iz rerne i odmah je ravnomerno prelijte potpuno ohlađenom agdom.
Vrh svake kocke bogato ukrasite krupno seckanim orasima.
Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da upije sirup i ohladi se, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 3 do 4 sata pre služenja kako bi se kajmak sloj lepo stegao.
Preporuka za Posluživanje
Kajmak baklava se tradicionalno poslužuje:
Dobro rashlađena, uz šoljicu jake domaće crne kafe bez šećera
Uz osvežavajuću limunadu ili čašu hladne vode sa kriškom limuna
Kao centralna svečana poslastica za praznike, Bajram i porodična slavlja
Kulinarske Tajne za Najbolju Kajmak Baklavu
Čišćenje maslaca: Obavezno uklonite belu mlečnu penu koja se stvori prilikom topljenja maslaca – čist maslac daje baklavi prepoznatljivu ćilibarsku boju i sprečava gorenje gornjih kora.
Sečenje pre pečenja: Baklavu sa kajmakom uvek isecite pre stavljanja u rernu; kada se kore ispeku i postanu ultra-hrskave, sečenje bi ih izlomilo i istisnulo kremasti fil.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Kakav kajmak se koristi za ovu baklavu?
Za ovaj recept obavezan je potpuno neslan, mladi slatki kajmak (skorup skinut sa kuvanog mleka pre soljenja) ili kombinacija maskarpone sira i guste slatke pavlake sa grizom. Slani zreli kajmak nije pogodan za poslastice.
Kako čuvati kajmak baklavu i koliko dugo može da stoji?
Za razliku od obične baklave koja može stajati na sobnoj temperaturi, kajmak baklava se zbog mlečnog punjenja obavezno čuva u frižideru. Pokrivena folijom, ostaje sveža, hrskava i ukusna 3 do 4 dana.