PUNJENI PILEĆI BATACI SA PEČURKAMA I SIROM: Sočne rolnice iz rerne sa zlatnom koricom Ako ste navikli da pileće batake pripremate na klasičan način, ovaj recept će vas potpuno oduševiti! Punjeni pileći bataci sa pečurkama i sirom iz rerne prava su poslastica za ljubitelje sočnog mesa, bogatog fila i zlatne, mirisne korice. Posebnost ovog jela krije se u načinu pripreme. Iz pilećih bataka uklanjaju se kosti, meso se blago istanji, začini i napuni ukusnom kombinacijom šampinjona, crnog luka, sira i peršuna. Zatim se oblikuju rolnice koje se peku u rerni, bez klasičnog prženja na ulju. Na kraju se premazuju aromatičnim sosom od meda, soja-sosa, slatkog čili sosa i kurkume, koji im daje neodoljivu zlatnosmeđu boju i blago slatkasto-pikantan ukus. Ova punjena piletina iz rerne idealna je za porodični ručak, svečanu trpezu ili večeru kada želite da pripremite nešto zaista posebno. Meso ostaje mekano i sočno, a svaki presek otkriva bogat fil od pečuraka i rastopljenog sira.
Sastojci (za 6–8 punjenih pilećih bataka)
Glavne namirnice:
– 6–8 celih pilećih bataka sa kožom (sa kostima koje se uklanjaju) – 250 g svežih šampinjona – 120 g kačkavalja ili drugog tvrdog sira koji se lepo topi – 1 velika glavica crnog luka – 3 čena belog luka – 2 kašike maslinovog ulja (30 ml) – 20–30 g putera – 2 kašike ulja za dinstanje – Malo svežeg peršuna
Začini za meso: – 1 kašičica slatke mlevene paprike – 1 kašičica soli – Mleveni crni biber po ukusu – ½ kašičice sušenog timijana
Za završni premaz (glazuru): – 2 kašike soja-sosa (30 ml) – 1 kašičica meda (oko 7 g) – 1 kašičica slatkog čili sosa (5 ml) – ½ kašičice kurkume
Priprema korak po korak 1.Pileće batake očistite i dobro osušite papirnim ubrusom. Oštrim nožem pažljivo uklonite kosti, vodeći računa da koža ostane cela i da na njoj ostane sloj mesa. Deblje delove mesa blago zasecite i otvorite poput knjige kako biste dobili što ravnomerniju površinu. Prekrijte meso providnom folijom i lagano ga istanjite kuhinjskim čekićem. 2.U manjoj posudi pomešajte so, slatku mlevenu papriku, crni biber, izgnječeni beli luk i maslinovo ulje. Dobro promešajte, pa pripremljenom marinadom premažite svaki komad piletine sa obe strane. Pokrijte meso i ostavite ga u frižideru oko 15 minuta da upije arome. 3. Crni luk sitno iseckajte. U tiganju zagrejte malo ulja i dodajte puter, pa propržite luk oko 5–7 minuta dok ne omekša i postane staklast. Šampinjone sitno iseckajte, dodajte u tiganj, začinite solju, biberom i sušenim timijanom. Dinstajte dok pečurke ne omekšaju i dok višak tečnosti potpuno ne ispari. 4. Pečurke prebacite u posudu i ostavite da se malo prohlade. Dodajte sitno rendani kačkavalj i seckani sveži peršun, pa sve dobro promešajte da dobijete kompaktnu smesu koja se lako raspoređuje. 5. Svaki komad marinirane piletine raširite na radnu površinu tako da koža bude sa donje strane. Na sredinu stavite nekoliko kašika fila, pa pažljivo uvijte meso u rolnicu. Po potrebi učvrstite čačkalicama da fil ne bi ispadao. Rolnice poređajte u pleh obložen papirom za pečenje tako da spoj bude okrenut nadole. 6. Zagrejte rernu na 190°C. Stavite pleh u rernu i pecite pileće rolnice oko 20 minuta. 7. Dok se meso peče, u maloj posudi sjedinite soja-sos, med, slatki čili sos i kurkumu. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu. 8. Izvadite pleh iz rerne, pa pažljivo i ravnomerno premažite rolnice pripremljenim sosom sa svih strana. Smanjite temperaturu na 180°C i vratite u rernu na još 10 minuta, odnosno dok meso ne dobije lepu zlatnosmeđu boju i ne bude potpuno pečeno. Unutrašnja temperatura u sredini rolnice treba da dostigne najmanje 74°C. Ako je potrebno, produžite pečenje. 9. Pečene rolnice ostavite da odstoje 5 minuta, uklonite čačkalice, pa ih isecite na deblje komade. Poslužite uz pečeni krompir, pire, pirinač, sezonsku salatu ili povrće iz rerne. Prijatno!
Korisni saveti Najbolji izbor je kačkavalj ili drugi polutvrdi sir koji se lepo topi, poput gaude, edamera ili mocarele sa manje vlage. Batake možete očistiti, začiniti i napuniti nekoliko sati ranije. Čuvajte ih pokrivene u frižideru i pecite neposredno pred ručak.
creativabox.com