Profesionalna kuharica sa dugogodišnjim iskustvom
Ako volite lagane, kremaste kolače s voćem, ovaj recept će vas oduševiti! Višnja oblak je raskošan kolač koji spaja mekani čokoladni biskvit, sočne višnje u želeu, nježnu kremu od slatkog vrhnja i mascarpone sira te hrskavu beze koru s listićima badema.
Svaki sloj donosi poseban okus, a zajedno čine savršenu kombinaciju slatkog i osvježavajućeg. Ovaj kolač idealan je za porodična okupljanja, rođendane, praznike i sve prilike kada želite pripremiti nešto posebno.
Iako na prvi pogled izgleda zahtjevno, priprema je jednostavnija nego što mislite. Najbolje je biskvit i beze koru pripremiti dan ranije, a sljedećeg dana složiti kolač i ostaviti ga da se dobro ohladi.
Sastojci
Za čokoladni biskvit:
5 velikih jaja
Prstohvat soli
150 g šećera
90 g glatkog brašna
30 g kakaa
Za sloj od višanja:
3 kesice želea od višanja
1,2 l ključale vode
350–400 g očišćenih višanja (svježih ili zamrznutih)
Za kremu:
800 ml hladnog slatkog vrhnja (36% mliječne masti)
250 g mascarpone sira
4 ravne kašike šećera u prahu
Za beze koru:
4 bjelanca velikih jaja
Prstohvat soli
200 g šećera
1 ravna kašika krompirovog škroba
Nekoliko kapi limunovog soka
Manja šaka listića badema
Veličina kalupa: 24 × 36 cm
Priprema
- Priprema hrskave beze kore
U čistu i suhu posudu stavite četiri bjelanca i prstohvat soli. Mutite mikserom jednu do dvije minute, dok se ne počne stvarati pjena.
Zatim postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, neprestano muteći velikom brzinom.
Nastavite mutiti oko 10–15 minuta, odnosno dok se šećer potpuno ne otopi i ne dobijete gustu, čvrstu i sjajnu smjesu.
Smanjite brzinu miksera, dodajte krompirov škrob i nekoliko kapi limunovog soka, pa kratko promiješajte još 10–15 sekundi.
Kalup dimenzija 24 × 36 cm obložite papirom za pečenje. Ravnomjerno rasporedite beze smjesu i kašikom napravite blage valove po površini.
Pospite listićima badema.
Stavite u rernu zagrijanu na 140°C s uključenim ventilatorom i sušite 20 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 100°C i nastavite sušiti još približno 100 minuta.
Isključite rernu i ostavite beze koru unutra još 15 minuta sa zatvorenim vratima. Zatim je izvadite i pustite da se potpuno ohladi.
- Priprema čokoladnog biskvita
Jaja izvadite iz frižidera najmanje dva sata prije pripreme kako bi dostigla sobnu temperaturu.
U veću posudu stavite pet jaja i prstohvat soli. Mutite mikserom oko jedne minute.
Postepeno dodajte 150 g šećera i nastavite mutiti velikom brzinom još 6–7 minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
Brašno i kakao prosijte, pa ih pažljivo umiješajte u smjesu od jaja pomoću pjenjače ili špatule.
Miješajte laganim pokretima kako biste sačuvali što više zraka u smjesi.
Dobijenu smjesu sipajte u kalup dimenzija 24 × 36 cm obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C, uz gornji i donji grijač, približno 35–40 minuta.
Provjerite čačkalicom da li je biskvit pečen, a zatim ga ostavite da se potpuno ohladi.
Ako je površina neravna, pažljivo je poravnajte nožem. Biskvit možete blago natopiti ohlađenim čajem, ali to nije obavezno.
- Priprema sloja od višanja
U 1,2 litra ključale vode rastopite tri kesice želea od višanja. Dobro promiješajte kako bi se sadržaj potpuno otopio.
Ostavite da se smjesa ohladi i počne zgušnjavati.
Kada žele postane gušći, ali još uvijek dovoljno mekan za raspoređivanje, dodajte 350–400 g višanja bez košpica.
Ako koristite zamrznute višnje, možete ih dodati bez prethodnog odmrzavanja.
Lagano promiješajte i pustite da smjesa još malo očvrsne.
Na ohlađeni čokoladni biskvit ravnomjerno rasporedite žele s višnjama.
Važno je da žele ne bude potpuno tečan, jer bi u tom slučaju mogao previše natopiti biskvit.
Stavite kolač u frižider najmanje jedan sat, a najbolje dva do tri sata, dok se sloj od višanja potpuno ne stegne.
- Priprema kreme od slatkog vrhnja i mascarpone sira
U dublju posudu sipajte 800 ml dobro ohlađenog slatkog vrhnja.
Dodajte 250 g mascarpone sira i četiri ravne kašike šećera u prahu.
Mutite mikserom dok ne dobijete gustu, čvrstu i glatku kremu koja zadržava oblik.
Nemojte pretjerivati s mućenjem kako se krema ne bi razdvojila.
Pripremljenu kremu ravnomjerno rasporedite preko potpuno stegnutog sloja od višanja.
Poravnajte površinu špatulom ili kašikom.
Kolač ponovo stavite u frižider na približno jedan sat.
- Slaganje završnog sloja
Na ohlađenu kremu pažljivo položite pripremljenu beze koru.
Lagano je pritisnite dlanovima kako bi se spojila s kremom, ali pazite da ne popuca.
Kolač je sada spreman za posluživanje!
Za uredne komade najbolje je koristiti dugačak, oštar nož sa zupcima.
Kako čuvati kolač?
Višnja oblak čuvajte u frižideru, najbolje u zatvorenoj posudi ili pokriven kako ne bi upijao mirise drugih namirnica.
Kolač je najbolje poslužiti dobro ohlađen. Imajte na umu da će beze kora s vremenom upijati vlagu iz kreme i postajati mekša, pa je za najhrskaviji rezultat najbolje postaviti je neposredno prije posluživanja.
Zašto ćete obožavati ovaj kolač?
Tajna ovog deserta krije se u savršenom spoju različitih tekstura.
Čokoladni biskvit daje bogatu osnovu, višnje donose ugodnu kiselkastu svježinu, krema od mascarpone sira pruža nježnu punoću, dok hrskava beze kora s bademima zaokružuje cijeli okus.
Rezultat je raskošan, a istovremeno lagan kolač koji izgleda kao iz najbolje slastičarne.
Prijatno!