Domaća krompiruša je jedan od najvećih klasika balkanske kuhinje, omiljena zbog svoje hrskave zlatne korice i sočnog, bogato začinjenog fila od krompira i luka. Tajna prave domaće krompiruše leži u sitno seckanom krompiru i velikodušnoj količini crnog bibera koji pruža prepoznatljivu pikantnost i aromu. Savršeno savijena u oblik spirale i zapečena u okrugloj posudi, ova pita predstavlja nepogrešiv izbor za doručak, večeru ili posnu trpezu.
Sastojci
500g kora za pitu
800g krompira (sitno seckanog)
2 glavice crnog luka
ulje
so
dosta crnog bibera
malo tople vode i ulja (za prskanje kora)
Način pripreme
Korak 1: Priprema fila od krompira i luka
Krompir (800g) oljuštite i nasecite na vrlo sitne kockice. Crni luk (2 glavice) sitno naseckajte i pomešajte sa seckanim krompirom. Fil obilno posolite i dodajte dosta sveže mlevenog crnog bibera koji daje karaktersističan ukus piti. Prelijte sa 2–3 kašike ulja i sve dobro promešajte da se sastojci povežu.
Korak 2: Priprema i filovanje kora
Na radnu površinu raširite dve kore za pitu, pa ih blago poprskajte mešavinom tople vode i ulja. Uz dužu ivicu kora ujednačeno rasporedite pripremljeni fil od sitno seckanog krompira i luka.
Korak 3: Rolanje i oblikovanje spirale
Kore čvrsto uvijte u dugačak rolat. Okrugli pleh ili tepsiju podmažite sa malo ulja, pa u sredinu postavite prvi rolat savijen u spiralu (puža). Nastavite da umotavate ostale rolate u krug, nastavljajući spiralu dok ne popunite ceo pleh.
Korak 4: Pečenje krompiruše
Pripremljenu pitu po vrhu bogato premažite ili poprskajte uljem. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije prelepu zlatno-rumenu i hrskavu koricu.
Korak 5: Posluživanje
Izvađenu vruću krompirušu lagano poprskajte sa malo tople vode i pokrijte čistom kuhinjskom krpom na 5 minuta da blago omekša. Secite na sočne trouglove ili kriške i poslužite toplo uz domaće kiselo mleko ili jogurt, baš kao što je prikazano na slici.