Ruske kape, poznate i kao šubarice, jedan su od omiljenih starinskih kolača koji se tradicionalno pripremaju za slave, praznike i porodična okupljanja. Njihov prepoznatljiv izgled, mekane čokoladne korice, bogat beli krem i kokos koji prekriva bočne strane čine ih posebno dekorativnim i neodoljivim.
Ovaj recept donosi nešto bogatiju verziju klasičnih ruskih kapa. Fil se priprema od mleka, gustina, bele čokolade i margarina, pa kolačići dobijaju nežnu, kremastu strukturu i predivan ukus vanile. Završni sloj čokoladne glazure savršeno zaokružuje spoj belog fila i kokosa.
Najlepše su kada odstoje nekoliko sati u frižideru, jer tada korice potpuno omekšaju, a fil se lepo stegne.
Sastojci (Za približno 20–24 ruske kape)
Za koru:
6 jaja
300 g šećera
6 kašika vode
2 kašičice kakaa
200 g brašna
1 kesica praška za pecivo (12 g)
Za beli fil:
1 l mleka
200 g šećera
2 kesice vanilin šećera (20 g)
160 g gustina (kukuruznog skroba)
100 g bele čokolade
250 g margarina
Za čokoladnu glazuru:
150 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja
Za dekoraciju:
100–150 g sitno rendanog kokosa
Priprema korak po korak
Priprema biskvitne smese: Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite mikserom u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer uz stalno mućenje dok smesa ne postane gusta i sjajna. Dodajte žumanca jedno po jedno, a zatim i šest kašika vode, pa lagano sjedinite. U posebnoj posudi pomešajte brašno, kakao i prašak za pecivo, pa suve sastojke postepeno umešajte špatulom u smesu od jaja.
Pečenje kore: Veliki pleh dimenzija približno 30×40 cm obložite papirom za pečenje. Smesu ravnomerno rasporedite i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (bez ventilatora) oko 15–20 minuta. Proverite čačkalicom – ako izađe čista, kora je pečena. Ostavite je da se prohladi.
Vađenje krugova: Pomoću čaše ili okruglog kalupa prečnika 5–6 cm vadite krugove iz biskvita. Za jednu rusku kapu potrebna su dva biskvitna kruga. Ostatke biskvita možete iskoristiti za pripremu usputnih kuglica.
Kuvanje belog fila: Od 1 litra mleka odvojite 200 ml, a preostalih 800 ml stavite da se zagreva. U odvojenom mleku razmutite gustin, šećer i vanilin šećer bez grudvica. Zakuvajte u ključalom mleku uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne. Sklonite sa šporeta, odmah umešajte 100 g izlomljene bele čokolade dok se potpuno ne otopi. Pokrijte prozirnom folijom direktno po površini i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Spajanje sa margarinom: Penasto umutite omekšali margarin sobne temperature, pa mu postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni krem. Miksajte dok ne dobijete gladak, kremast i čvrst fil.
Oblikovanje kolača: Na radnu površinu poređajte polovinu biskvitnih krugova. Nanesite bogat sloj belog fila (debljine oko 1,5–2 cm), poklopite drugim krugom biskvita i blago pritisnite. Tanko premažite i bočne strane kolačića filom.
Valjanje u kokos: Svaku rusku kapu pažljivo uvaljajte bočnim stranama u sitno rendani kokos tako da se ravnomerno zalepi za fil. Gornju površinu ostavite slobodnu.
Čokoladna glazura i dekoracija: Na pari ili tihoj vatri otopite čokoladu za kuvanje sa tri kašike ulja. Ostavite kratko da se prohladi, pa kašičicom pažljivo nanesite glazuru na vrh svake ruske kape do samih ivica kokosa.
Hlađenje: Gotove ruske kape stavite u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći, kako bi se fil savršeno stegao, a korice postale mekane i sočne.
Mali saveti za savršen rezultat: Obavezno sačekajte da se kuvani fil i margarin sjedine tek kada su iste temperature, kako se fil ne bi razvodnio.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru, a izvadite ih 10-ak minuta pre posluživanja da zasijaju u punom ukusu!