Kosovska flija je neprikosnoveni dragulj tradicionalne kuhinje koji se priprema od sasvim jednostavnih sastojaka, ali uz puno strpljenja i posvećenosti. Njena magija leži u tankim, strpljivo pečenim slojevima testa koji se premazuju bogatom i sočnom mešavinom.
Za razliku od klasičnih pita, flija se ne pravi od gotovih kora. Testo je tečne strukture i nanosi se postepeno, sloj po sloj, a svaki od njih se pažljivo premazuje kako bi jelo zadržalo prepoznatljivu mekoću. Ovaj tradicionalni recept donosi proveren način pripreme uz kombinaciju mlake vode i mleka, za savršen obrok koji će vas vratiti u detinjstvo.
Sastojci
Za testo:
1,25 l mlake vode
1,25 l mlakog mleka
Oko 2 kg pšeničnog brašna (dodavati postepeno)
1,5 kašika soli
Za premazivanje slojeva:
170 g maza (tradicionalne mlečne masnoće – kajmaka ili sličnog punomasnog proizvoda)
250 g kvalitetnog margarina (ili maslaca)
100 g maslinovog ulja
750 g domaćeg kiselog mleka ili čvrstog jogurta
Priprema
Priprema premaza: U odgovarajućoj posudi sjedinite maz, margarin, maslinovo ulje i kiselo mleko (ili jogurt). Smesu lagano zagrevajte na tihoj vatri samo toliko da se margarin otopi i da se svi sastojci lepo povežu. Važno je da smesa ne proključa.
Priprema testa: U veću i dublju posudu sipajte mlaku vodu i mleko, dodajte so i promešajte. Zatim postepeno dodajte brašno uz neprestano mućenje žicom kako ne bi ostale grudvice. Smesa treba da bude gustine za nijansu gušće smese za palačinke – dovoljno tečna da se može ravnomerno razliti u tankom sloju.
Pečenje prvog sloja: Pripremite odgovarajuću tepsiju, podmažite je i nanesite prvi tanki sloj testa. Pecite ga dok blago ne porumeni i ne dobije finu koricu.
Premazivanje slojeva: Pečeni sloj testa bogato premažite pripremljenom toplom mešavinom masnoća, pa preko njega izlijte sledeći tanki sloj testa.
Ponavljanje postupka: Postupak redom ponavljajte: pečenje testa – premazivanje – dodavanje sledećeg sloja testa, sve dok ne utrošite pripremljenu smesu.
Završnica: Poslednji sloj takođe ispecite i po potrebi završno premažite. Ostavite fliju da se malo prohladi pre sečenja i posluživanja.
Saveti za uspešnu kosovsku fliju:
Gustina testa: Brašno dodajte polako kako biste dobili glatku smesu koja nije ni previše retka ni previše gusta.
Strpljenje je ključ: Upravo postepeno pečenje svakog sloja stvara onu prepoznatljivu, bogatu i slojevitu strukturu po kojoj je flija čuvena.