Dvije zlatne, naborane korice, između njih sloj šumskog voća, gusti vanila krem i šlag. Ova princes torta pravi se u kalupu od 26 cm, a nakon hlađenja svaki komad ima četiri različita sloja. Voće daje blagu kiselost koja se lijepo slaže sa slatkim kremom.
SASTOJCI
ZA KORICE
- 250 ml vode
- 125 g maslaca
- 150 g mekog brašna
- 4 jaja
- Prstohvat soli
ZA VANILA KREM - 1 l mlijeka (850 ml za kuhanje + 150 ml za miješanje)
- 3 kesice pudinga od vanile
- 8 punih kašika šećera (oko 150 g)
- 2 kesice vanilin šećera
- 4 žumanca
- 200 g maslaca (sobne temperature)
ZA VOĆNI SLOJ - 450 g šumskog voća (svježeg ili odmrznutog)
- 150 g šećera
- 1 kesica pudinga od jagoda ili malina
- 150 ml vode
ZA ZAVRŠNI SLOJ I DEKORACIJU - 200 ml slatke pavlake
- Šećer u prahu za posipanje
PRIPREMA
KORICE OD KUHANOG TIJESTA
- U šerpu stavite 250 ml vode, 125 g maslaca i prstohvat soli. Zagrijavajte na šporetu dok voda ne proključa, a maslac se potpuno ne istopi.
- Šerpu nakratko sklonite s vatre. Dodajte svih 150 g brašna odjednom i brzo miješajte varjačom dok ne nastane glatko tijesto koje se odvaja od zidova šerpe.
- Ostavite tijesto oko 10 minuta da se malo prohladi.
- U prohlađeno tijesto dodajte jaja, jedno po jedno, uz neprestano mućenje mikserom. Svako jaje mora se potpuno sjediniti s tijestom prije dodavanja sljedećeg.
- Dno kalupa prečnika 26 cm obložite papirom za pečenje. Tijesto podijelite na dva jednaka dijela i odvojeno ispecite 2 kore.
- Svaku koru pecite oko 25 minuta na 200°C, dok ne dobije zlatnu boju i karakteristične nabore. Tokom pečenja ne otvarajte rernu jer tijesto može splasnuti.
VANILA KREM - U posudi sjedinite prašak za puding, 150 g šećera, vanilin šećer, 4 žumanca i 150 ml hladnog mlijeka. Sve dobro izmiksajte kako u smjesi ne bi ostale grudvice.
- Preostalih 850 ml mlijeka zagrijte do ključanja.
- U provrelo mlijeko polako ulijte pripremljenu smjesu. Kuhajte na tihoj vatri uz neprestano mućenje mikserom ili žicom, sve dok krem ne postane potpuno gust.
- Preko vrućeg krema stavite prozirnu foliju tako da dodiruje njegovu površinu. Ostavite ga da se ohladi do sobne temperature.
- Posebno pjenasto umutite 200 g maslaca. Ohlađeni vanila krem kratko izmiksajte, a zatim ga dodajte u umućeni maslac, kašiku po kašiku. Nastavite mutiti dok ne dobijete gladak i prozračan krem.
VOĆNI SLOJ - U šerpicu stavite 450 g šumskog voća i 150 g šećera. Zagrijavajte dok voće ne pusti sok i smjesa ne proključa.
- U 150 ml vode razmutite puding od jagode ili maline.
- Razmućeni puding sipajte u ključalo voće. Kuhajte još par minuta uz miješanje, dok se voćna smjesa ne zgusne i dobije sjajnu površinu. Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi. Žele treba ostati mlak i maziv, a ne potpuno hladan i stegnut.
SLAGANJE TORTE
Najprije umutite 200 ml slatke pavlake u čvrst šlag. - Prvu pečenu koricu stavite na tacnu ili unutar obruča kalupa.
- Po korici ravnomjerno rasporedite mlaki žele od šumskog voća.
- Preko voćnog sloja nanesite vanila krem i poravnajte njegovu površinu.
- Vanila krem premažite umućenom slatkom pavlakom.
- Na vrh položite drugu pečenu koricu.
- Neposredno prije posluživanja gornju koru obilno pospite šećerom u prahu.
Tortu ostavite u frižideru nekoliko sati, idealno preko noći. Za to vrijeme korice će malo omekšati od krema, a slojevi će se stegnuti dovoljno da se mogu uredno rezati.
Za rezanje koristite oštar, nazubljen nož kako biste lakše prošli kroz gornju koricu, a da ne pritisnete krem ispod nje.
ZAŠTO OVO RADI
Kada se brašno odjednom doda u vrelu vodu s maslacem, škrob upija tečnost i bubri, pa nastaje gusto kuhano tijesto koje može zadržati paru tokom pečenja. Upravo ta para podiže korice i stvara njihove karakteristične nabore, dok se bjelančevine iz jaja na visokoj temperaturi stežu i učvršćuju njihovu strukturu. Zato je važno da se rerna ne otvara dok se korice peku.
Vanila krem se zgušnjava jer škrob iz pudinga tokom kuhanja upija mlijeko, a folija položena direktno na površinu sprečava stvaranje osušene korice pri hlađenju. Maslac se dodaje u ohlađen krem kako bi se masnoća ravnomjerno sjedinila s njim, bez topljenja i razdvajanja. Voćni žele se također zgušnjava pomoću škroba, a dok je još mlak, dovoljno je maziv da se ravnomjerno rasporedi preko donje korice.
KAD ZAPNE
- Tijesto je neravnomjerno i u njemu se vide tragovi jajeta. Dodajte svako jaje tek kada se prethodno potpuno sjedini s tijestom. Ne ubacujte sva četiri odjednom.
- Korice su se podigle, ali su tokom pečenja splasnule. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Svaka kora treba se peći oko 25 minuta na 200°C, dok ne dobije zlatnu boju.
- U vanila kremu ostaju grudvice. Prašak za puding dobro izmiksajte sa 150 ml hladnog mlijeka, šećerom, vanilin šećerom i žumancima prije dodavanja u provrelo mlijeko. Tokom kuhanja nastavite neprestano miješati.
- Krem s maslacem nije gladak i počinje se razdvajati. Vanila krem mora biti ohlađen do sobne temperature, a maslac prethodno pjenasto umućen. Ohlađeni krem dodajte postepeno, kašiku po kašiku.
- Voćni žele se stegao prije nego što ste ga rasporedili po korici. Nemojte čekati da se potpuno ohladi. Premažite ga dok je još mlak i maziv, kako je predviđeno u postupku.
ZAMJENE
Svježe šumsko voće možete zamijeniti odmrznutim, u istoj količini. Odmrznuto voće obično pusti više soka prije zagrijavanja, ali se oba mogu koristiti za isti voćni sloj. Puding od jagoda možete zamijeniti pudingom od malina, čime se mijenja aroma želea, dok način pripreme ostaje isti.
PITANJE
Koje šumsko voće najviše volite?