Švarcvald torta je poznata po bogatom spoju čokolade, višanja i nežnog krema, ali prava čar ovog deserta krije se u ravnoteži ukusa. Blaga kiselost voća odlično se slaže sa tamnom čokoladom, dok mekane kore i vazdušasti filovi čine svaki zalogaj posebno prijatnim.
Ova domaća verzija priprema se po receptu koji je autorka dobila od nekadašnje koleginice. Za razliku od jednostavnih čokoladnih torti, ovde se koriste dva različita fila: jedan od tamne čokolade i slatke pavlake, a drugi od umućene pavlake sa vanilom i rakijom od višanja.
Torta ima tri čokoladne kore koje se natapaju sačuvanim sokom od višanja, zahvaljujući čemu ostaju sočne. Iako priprema ima nekoliko faza, postupak je jednostavan kada se sastojci unapred pripreme i kada se filovima ostavi dovoljno vremena da se ohlade.
Sastojci za bogatu Švarcvald tortu sa višnjama
Za čokoladni biskvit:
7 jaja
250 g šećera
1 kesica vanilin šećera
100 g brašna
3 kašike ulja
60 g kakaa
Prašak za pecivo, na vrh noža
Za prvi, čokoladni fil:
250 ml slatke pavlake
200 g tamne čokolade
1 tegla višanja ili trešanja (ocediti i sačuvati sok)
Za drugi, beli fil:
250 ml slatke pavlake
1 kesica šlag-fiksa
1 kesica vanilin šećera
2 kašike rakije od višanja (ne likera)
2–3 kašike šećera u prahu
Za dekoraciju:
1 kesica šlag krema
Čokoladne mrvice ili listići
Kandirane višnje
Za pečenje je potreban okrugli kalup prečnika 26 cm.
Priprema čokoladnih kora i dva kremasta fila
- Umutite vazdušast čokoladni biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite sa 150 g šećera u čvrst i sjajan sneg.
U drugoj posudi umutite žumanca sa preostalih 100 g šećera i vanilin šećerom, dok ne postanu svetla i penasta. Zatim postepeno dodajte ulje, kašiku po kašiku, uz neprekidno mućenje.
Brašno, kakao i prašak za pecivo pomešajte, pa prosejte preko smese od žumanaca.
Na kraju pažljivo umešajte sneg od belanaca, koristeći varjaču ili špatulu. Mešajte laganim pokretima kako bi smesa zadržala što više vazduha.
Testo sipajte u pripremljen kalup prečnika 26 cm i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C približno 40 minuta.
Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga pažljivo presecite dva puta, tako da dobijete tri približno jednake kore.
- Napravite čokoladni fil od slatke pavlake
Slatku pavlaku zagrejte u šerpici, ali pazite da ne proključa.
Dodajte sitno iseckanu tamnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi i ne sjedini sa pavlakom.
Dobijenu čokoladnu smesu ostavite da se dobro ohladi. Kada postane potpuno hladna, umutite je mikserom dok ne dobijete čvrst, kremast fil pogodan za premazivanje.
Nemojte preterivati sa mućenjem kako se krem ne bi razdvojio.
- Pripremite lagani beli fil sa vanilom
U dublju posudu sipajte hladnu slatku pavlaku i dodajte šlag-fiks.
Mutite dok pavlaka ne postane čvrsta, a zatim dodajte vanilin šećer, šećer u prahu i rakiju od višanja.
Kratko nastavite sa mućenjem kako bi se sastojci ravnomerno sjedinili.
Beli fil treba da bude lagan, ali dovoljno stabilan da može da se rasporedi između kora.
- Složite tortu sa višnjama i kremovima
Višnje iz tegle dobro ocedite, a sok sačuvajte za natapanje kora.
Prvu čokoladnu koru stavite na tacnu ili u obruč kalupa za tortu. Ravnomerno je poprskajte sačuvanim sokom od višanja.
Preko kore rasporedite oceđene višnje, a zatim nanesite prvi, čokoladni fil i pažljivo ga poravnajte.
Stavite drugu koru, ponovo je natopite sokom od višanja, pa preko nje rasporedite beli fil.
Na kraju položite treću čokoladnu koru i lagano je pritisnite kako bi se slojevi povezali.
- Hlađenje i završno ukrašavanje
Složenu tortu stavite u frižider i ostavite da se dobro stegne pre ukrašavanja.
Kada filovi postanu dovoljno čvrsti, pažljivo uklonite obruč kalupa.
Pripremite šlag krem prema uputstvu sa pakovanja i njime ukrasite tortu. Dodajte čokoladne mrvice ili listiće i kandirane višnje.
Tortu držite u frižideru do posluživanja, a secite je dobro rashlađenu.
Mali trikovi da Švarcvald torta bude sočna i lepo seče
Jedan od najvažnijih detalja jeste pravilno natapanje kora. Sok od višanja dodajte postepeno kako bi biskvit upio dovoljno tečnosti, ali ne toliko da počne da se raspada.
Višnje obavezno dobro ocedite pre slaganja. Višak soka može razrediti čokoladni fil i otežati dobijanje urednih slojeva.
Čokoladni krem mora biti potpuno ohlađen pre mućenja. Ako je još topao, neće moći pravilno da se umuti u čvrst fil.
Za lep presek važno je i strpljenje. Nemojte tortu seći neposredno nakon slaganja, već je ostavite da se dobro rashladi i stegne. Koristite dugačak, oštar nož koji možete obrisati između svakog reza.
Spoj tamne čokolade, višanja i nežne pavlake čini ovu tortu odličnim izborom za rođendane, proslave i posebne porodične trenutke.
Ako volite kremaste torte sa voćem i čokoladom, pogledajte i recept za Džungla tortu sa bananama, čokoladnim pudingom i keksom.
Za ljubitelje bogatih čokoladnih poslastica odličan izbor su i domaće čokoladne kocke, koje se jednostavno pripremaju i lepo uklapaju u svečano posluženje.